| 受付年月 | 2023年07月 |
|---|---|
| 要望区 | 全市 |
| 事業名 | 市民からの提案 |
| 内容分類 | 教育 ＞ 教育内容 ＞ 学校給食 |
| 対応区分 | 情報提供その他（既に実施済み・お礼お詫び等） |
１ おかずを調理した後、19℃以下に冷却するとのことですが、その根拠を教えてください。
２ 生徒が給食を食べ始めるまで保つ、おかずの温度基準はありますか。
３ おかずはどのような容器にいくつ入れて運搬していますか。
４ おかずはどのような車で運搬していますか。運搬時に温度管理に何か工夫していますか。
５ 衛生管理マニュアルはありますか。
本市の中学校給食では、食中毒菌の発育至適温度帯（約20℃〜50℃）を避けるため、加熱調理したものは30分以内に19℃以下となるよう急速に冷却し、盛付まで10℃以下の冷蔵室で保管します。
盛り付け後、生徒喫食までおかず温度は19℃以下を維持することとし、おかず容器は20個ごとにコンテナボックスへ入れ、冷蔵車等適切な温度管理ができる配送車両にて学校へ運搬しています。コンテナへの出し入れは迅速に行い、外気になるべく触れないよう作業するなど衛生管理の徹底を図っています。
（参考：食品と細菌汚染、食品中における病原細菌の動態、食品と微生物（日本食品微生物学会雑誌）8:85-94, 1991 伊藤武氏）
なお、衛生管理マニュアルにつきましては、お手数をおかけしますが、別途開示請求をお願いします。
教育委員会事務局人権健康教育部健康教育・食育課
電話：045-671-4635 ＦＡＸ：045-681-1456
Ｅｍａｉｌ：ky-kenkokyoiku@city.yokohama.jp
2023年8月29日
※上記の内容はすべて公表内容基準日時点のものであり、現在とは異なる場合があります。